식품 안전에서 중탄산 암모늄

중탄산 암모늄

열 분해 :

35-60 정도에서 nh₃, co₂ 및 h₂o로 분해되며, 구운 식품 (예 : 쿠키, 크래커)에는 잔류 물이 남아 있지 않습니다.

PH 규정 :

약한 알칼리성 (용액에서 pH ~ 7.8)은 금속성 뒷맛없이 반죽 산도를 중화시킨다 (중탄산 나트륨).

용해도 :

높은 수용성 (20도에서 24 g\/100 ml)으로, 반죽의 균일 한 분포를 보장합니다.

식품 가공 원조로서, 중탄산 암모늄은 때때로 특정 제제에서 산도 또는 pH 완충제를 조절하는 데 사용됩니다. 가장 일반적으로 사용되지는 않지만 식품 제조, 특히 건식 제품의 화학 환경을 제어하는 ​​데 도움이됩니다. 또한 수분 수준을 제어하거나 가공 식품의 질감을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

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