무수구연산

구연산

사양

산업 등급 구연산은 다양한 산업에서 사용되는 유기산으로 화학식은 C6H8O7입니다. 일반적으로 신맛과 레몬 맛이 나는 흰색 결정질 분말 형태로 제공됩니다.

애플리케이션

산업 등급 구연산은 식품 산업에서 널리 사용되며, 주로 신맛제, 용매, 완충액, 산화방지제, 탈취제, 풍미 강화제, 겔화제 및 토너로 사용됩니다. 다음은 몇 가지 구체적인 적용 사례입니다.

음료 및 주스: 음료의 신맛을 조절하고, 풍미를 강화하며, 음료의 당-산 비율을 개선하여 제품이 표준화된 맛을 낼 수 있도록 사용합니다.
통조림 식품: 통조림 과일과 채소에 통조림을 첨가하면 풍미가 유지되거나 향상되고, 산도가 증가하고, pH가 감소하고, 미생물 성장이 억제되며, 부기와 파괴가 방지됩니다.
과자 및 페이스트리: 이것은 신맛을 내는 성분으로 작용하여 달콤한 성분과 결합하여 기분 좋은 달콤하고 신맛나는 맛을 제공합니다.
유제품: 유제품의 관능적 특성을 향상시키고, 식욕을 증가시키며, 칼슘, 인 및 기타 물질의 흡수를 촉진하는 데 도움이 됩니다.
젤 식품: 소스나 젤리에 사용하면 펙틴의 음전하가 감소하고, 펙틴 분자들 사이의 수소 결합이 촉진되어 젤을 형성할 수 있습니다.
피클 제품: 피클 제품의 pH를 조절하고, 양념 역할을 하며, 식품 품질을 유지하는 데 사용됩니다.
냉동식품: 냉동식품 가공 과정에서 킬레이션 및 pH 조절 특성을 통해 항산화 특성을 증가시키고, 효소 활동을 억제하며 유통기한을 연장합니다.

특징:
용해도: 물에 쉽게 녹아 산성 용액을 형성합니다.
안정성: 건조한 환경에서는 비교적 안정하나, 흡습성이 있어 습한 환경에서는 용해될 수 있습니다.
pH 조절: 용액의 pH 값을 낮추고 산성화 역할을 할 수 있습니다.
산화방지제: 식품의 유통기한을 연장하는 데 산화방지제 역할을 할 수 있습니다.

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